Libre saveurs - Liberté Algérie , Quotidien national d'information

Libre saveursTous les articles de la rubrique

Depuis quelque temps la chronique avait pris des penchants végétariens. Les prix des produits carnés vouaient quelque impudicité à leur évocation. Les petites bourses se voient interdites de viande. Mais n’oublions pas que cette dernière est vitale pour une bonne alimentation. ...

Jeudi, 10 Mai 2012 10:00

HNIWNETE, AÂDJIOUJETTE, ODJA...

Le sujet de notre précédente chronique a suscité quelques sympathiques courriels. Nos lecteurs reconnaissent dans la maâqouda un des mets liés au goût des mères et grands mères. Spécialité qui aurait tendance à se raréfier sur les tables familiales confirme-t-on. ...

Jeudi, 03 Mai 2012 10:00

MAÂQOUDA

La maâqouda, spécialité de notre cuisine, est-elle en voie de disparition ? Peu présente sur les tables familiales en dehors du ramadhan, et complètement ignorée des restaurants. Pourtant le mets est apprécié quand on le présente ou simplement évoque. ...

Jeudi, 26 Avril 2012 10:00

petits pois

Même s’ils sont présents presque tout le long de l’année, les petits pois ne sont de saison que vers le milieu du printemps, c'est-à-dire à cette période-ci de l’année. ...

Jeudi, 19 Avril 2012 10:00

METS DE PRINTEMPS

Les giboulées printanières semblent accaparer la saison. De quoi retarder les menus printaniers jusqu’à la réapparition du soleil. Entre-temps les cuisines font perdurer les mets d’hiver au grand dam des palais saturés des loubias et autres plats consistants et fortement relevés. ...

Jeudi, 12 Avril 2012 10:00

Oignon, le vert et le sec

Comme sur les champs, dans nos colonnes, l’oignon revient une fois l’an, à la même époque où il apparaît frais sur les marchés pour faire jonction avec le stock sec de l’année précédente. ...

Jeudi, 05 Avril 2012 10:00

POIREAUX

La famille botanique allium a donné les deux plantes les plus usitées dans notre cuisine : les oignons et les aulx. Il existe bien un troisième du genre qui est moins connu, le poireau. ...

Jeudi, 29 Mars 2012 10:00

ÉDUCATION DE GOÛT

Une nouvelle manière de manger est née dans les gargotes. Il en a résulté des concepts comme le “mélange”. Les habitués des restaurants populaires connaissent bien cette “formule”. ...

Jeudi, 22 Mars 2012 10:00

FRICASSÉE

Une lectrice insiste pour que le chroniqueur évoque la fricassée. Mode de préparation culinaire française, aujourd’hui tombé en désuétude, la fricassée était à l’origine une préparation de viande, volaille ou poisson généralement revenus dans un corps gras ...

Jeudi, 15 Mars 2012 10:00

FENOUILS

En Algérie le terme fenouil (besbess, achebit, chbit) désigne d’abord le fenouil sauvage, dit également fenouil bâtard. C’est l’aneth. Le dill des anglo-saxons. Plante commune, connue et usité dans la médecine populaire pour combattre l’aérophagie. ...

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Pouvoir-MSP : une opposition complémentaire

Par : Mustapha Hammouche

L’APS a trouvé la bonne formule pour annoncer la nouvelle : “Le MSP confirme sa participation au Parlement”, écrit-elle en titre de sa dépêche.De fait, c’est ce qui lui est demandé pour l’heure. Pourquoi est-il allé se poser la question de la participation au gouvernement, alors que, dans l’actuel Exécutif, il y est déjà ...