Viandes
Par :Depuis quelque temps la chronique avait pris des penchants végétariens. Les prix des produits carnés vouaient quelque impudicité à leur évocation. Les petites bourses se voient interdites de viande. Mais n’oublions pas que cette dernière est vitale pour une bonne alimentation.
Une petite “folie” de temps à autre ne fera que du bien à notre santé.
RECETTE
Côtelettes marinées
Ingrédients :
l 2 côtelettes au manche raccourci (par personne).
l 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
l Le jus de 1/2 citron.
l Le zeste de 1/2 citron.
l 1 cuillerée à café de graines de fenouil (besbes) moulues.
l 1 cuillerée à café de graines de coriandre (kosbor, tabel) moulues.
l 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche (kosbor, debcha) finement hachée.
l 1 pincée de verveine (louiza) sèche.
l 1 gousse d’ail hachée.
l Sel, poivre.
Préparation :
Dans un grand plat (porcelaine, verre, inox) disposez les côtelettes à plat une à côté de l’autre.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Versez la marinade obtenue, à l’aide d’une cuillérée en bois, sur les côtelettes, en l’étalant également. Filmez le plat ou le couvrir de papier alu et le disposez au bas du réfrigérateur. Sortez les côtelettes toutes les 2 heures et les retourner pour bien les imprégner de la marinade.
Pour que la viande soit bien aromatisée, il faudrait qu’elle séjourne au moins 24 heures dans la marinade.
Sortez les côtelettes au dernier moment avant la grillade.
Secouez-les dans le plat pour les débarrasser des éléments de la marinade que vous recueillerez dans un bol.
Déposez les côtelettes sur le gril du barbecue éloigné d’au moins 8 cm des braises.
Lorsque le premier côté de la viande est bien doré, retournez-le et badigeonnez le dessus de marinade.
Laissez dorer le 2e et servir aussitôt.
Vous pourrez combiner les éléments de la marinade avec d’autres aromates. Par exemple, utiliser le jus et l’écorce d’une bigarade (arandj) ou d’une orange à la place du citron, remplacer l’ail par de l’oignon haché et la coriandre fraîche par du persil… la verveine par de la menthe ou de l’origan (zaâtar). Avec de l’imagination et du goût, il ne faut surtout pas que la marinade soit l’occasion d’utiliser tout les fonds de pots d’aromates, on peut obtenir une grande variété de saveurs. Evitez surtout les préparations dites pour grillades et autres herbes de Provence.
Momo
libressaveurs@hotmail.fr
www.liberte-algerie.com
- L’espace des commentaires sur liberte-algerie.com est ouvert à toute personne s’engageant à respecter les présentes conditions générales d'utilisation par l’Internaute
- L’internaute est prié de prendre connaissance le plus régulièrement possible des conditions Générales d'utilisation du site. Il faut savoir que liberte-algerie.com est libre de les modifier à tout moment sans notification préalable afin de les adapter aux évolutions du site et des lois et règlements en vigueur.
- La citation de la marque liberte-algerie.com sur un site Internet tiers ne signifie pas que liberte-algerie.com assume une quelconque garantie et responsabilité quant au contenu du site Internet tiers ou de l'usage qui peut en être fait.
- Tout internaute peut réagir sur le contenu du site
- Les informations fournies à liberte-algerie.com par un Utilisateur lors l’envoi de son commentaire sont communiquées sous la seule responsabilité de cet Utilisateur.
- En envoyant ses commentaires à liberte-algerie.com, l’utilisateur :
- déclare être autorisé à envoyer ses commentaires ;
- autorise liberte-algerie.com à reproduire et représenter, intégralement ou partiellement et à adapter les commentaires sur les services de communication électroniques édités par liberte-algerie.com dans le monde entier.
- liberte-algerie.com a le droit de retirer ou d’interdire l’accès à tout Commentaire contrevenant ou risquant de contrevenir aux lois et règlements en vigueur ou qui ne serait pas conforme aux règles éditoriales du site.
- L'utilisateur est seul responsable de toute utilisation personnelle du contenu ou des commentaires publiés sur le Site.
- liberte-algerie.com n'exerce aucun contrôle quant au contenu des sites Internet tiers. L'existence d'un lien hypertexte entre le site et un site internet tiers ne signifie pas que liberte-algerie.com assume une quelconque garantie et responsabilité quant au contenu du site Internet tiers ou de l'usage qui peut en être fait.
- Dans l'hypothèse où l’utilisateur est une personne physique mineure, il déclare et reconnait avoir recueilli l'autorisation auprès de ses parents ou du (ou des) titulaire(s) de l'autorité parentale le concernant pour utiliser le site. Le (ou les) titulaire(s) de l'autorité parentale a (ont) accepté d'être garant(s) du respect de l'ensemble des dispositions de la charte.
- Les propos incitants à la haine raciale ou religieuse, les appels à la violence, l’utilisation de termes régionalistes, et tout message litigieux ne sont pas acceptés par liberte-algerie.com.
- Veuillez éviter l’excès de propos de type belliciste, morbide ou guerroyeur.
- Les commentaires où on y constate de l’agressivité, de la vulgarité ou de la violence excessive dans le ton, ne sont pas autorisées à être publiés sur le site. Egalement les insultes personnelles entre participants.
- Pas de pornographie, pédophilie, obscénités et grossièretés.
- La répétition de messages identiques ou très voisins n’est pas autorisée
- Tout lien dirigeant vers un site raciste, islamophobe, ou que la rédaction jugera non conforme, sera effacé.
- Les spéculations ou révélations à propos de l'identité de tel ou tel participant ne sont pas tolérées.
- Les tentatives d'usurpation d'un pseudonyme déjà employé ne sont pas tolérées.
- Les messages personnels échangés entre participants ou postés sur d’autres sites ne doivent pas être diffusés sur le site.
- L’usage normal pour publier les commentaires requiert un seul pseudonyme.
- Veuillez poster vos sujets dans les rubriques appropriées du site
- En cas de malentendu persistant avec le médiateur, vous êtes prié de le contacter par email (l’adresse : journal.liberte.dz@gmail.com)